苯甲酸鈉
苯甲酸鈉(sodium benzoic)是一種白色顆粒或晶體粉末，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂味。也稱安息香酸鈉，相對分子質(zhì)量144.12。在空氣中穩(wěn)定，易溶于水，其水溶液的PH 值為8，溶于乙醇。苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的~有效性依賴于食品的PH 值。隨著介質(zhì)酸度的高 其~、抑菌效力增強，在堿性介質(zhì)中則失去~、抑菌作用。其防腐的較適PH 值為2.5~4.0。
【基礎(chǔ)信息】
中文名 | 苯甲酸鈉 | 外文名 | Sodium benzoate |
別 名 | E211、苯酸鈉、安息香酸鈉、苯甲酸鈉鹽 | 分子式 | C7H5NaO2 |
CAS號 | 532-32-1 | RTECS | 208-534-8 |
外觀 | 白色結(jié)晶或顆粒，或無色粉末 | 摩爾質(zhì)量 | 144.1032 |
密度 | 1.44 g/cm3 | 沸點 | 249.3℃ |
熔點 | > 300 °C℃ | 溶解度（水） | soluble |
主要危害 | 苯甲酸鹽類防腐劑（苯甲酸鈉、苯甲酸鉀）可以與維生素C反應(yīng)生成具有致癌性的苯。 | ||
苯甲酸鈉是用于內(nèi)服液體藥劑的防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長保質(zhì)期的效果，用量過多會對人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌。
【理化性質(zhì)】
性質(zhì)描述：苯甲酸為鱗片狀或針狀結(jié)晶，具有苯或甲醛的氣味，易燃。相對密度1.2659。熔點122.4℃，沸點249℃，折射率1.504。蒸氣易揮發(fā)。閃點（閉杯）121-123℃。微溶于水，溶于乙醇、甲醇、乙醚、氯仿、苯、甲苯、二硫化碳、四氯化碳和松節(jié)油。
在100℃時迅速升華，能隨水蒸氣同時揮發(fā)。苯甲酸常以游離酸、酯或其衍生物的形式廣泛存在于自然界。例如，在安息香膠內(nèi)以游離酸和芐酯的形式存在；在一些植物的葉和莖皮中以游離的形式存在；在香精中以甲酯或芐酯的形式存在；在馬尿中以其衍生物馬尿酸的形式存在。
【作用】
【用途一】主要用作食品防腐劑，也用于制藥品、染料等。
【用途二】用于醫(yī)藥工業(yè)和植物遺傳研究，也用作染料中間體、~劑和防腐劑。
【用途三】防腐劑；抗微生物劑。
【用途四】苯甲酸鈉也是重要的酸型食品防腐劑。使用時轉(zhuǎn)化為有效形式苯甲酸。使用范圍及使用量參見苯甲酸。此外，也可作為飼料的防腐劑。
【用途五】該品用作食品添加劑（防腐劑）、醫(yī)藥工業(yè)的~劑、染料工業(yè)的媒染劑、塑料工業(yè)的增塑劑，也用作香料等有機合成的中間體。
【用途六】用作血清膽紅素試驗的助溶劑、食品添加劑（防腐劑）、醫(yī)藥工業(yè)的~劑、染料工業(yè)的媒染劑、塑料工業(yè)的增塑劑，也用作香料等有機合成的中間體。
